1. Chào mừng bạn đã đến Cộng đồng Phụ nữ Việt Nam. Bạn sẽ không mất nhiều thời gian đăng ký một tài khoản để sử dụng toàn bộ chức năng của diễn đàn. Bạn có thể ĐĂNG KÝ hoặc ĐĂNG NHẬP BẰNG FACEBOOK . Chúc các bạn có những giây phút vui vẻ
  2. Diễn đàn không chấp nhận việc đăng link trong bài viết. Nhưng sẽ để mở Dofollow chữ ký cho toàn thể thành viên. Bạn nào spam comment BQT sẽ lập tức Ban không giải thích. Mong các bạn thực hiện đúng nội quy

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh ngon bổ

Thảo luận trong 'Bánh - Trái' bắt đầu bởi Admin, 16/08/2014.

  1. Admin

    Admin =►I'm Yours◄= Tội Phạm Xóa Bài

    Bài viết:
    103
    Đã được thích:
    28
    Điểm thành tích:
    28
    Mùa trưng thu năm nay, cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh được nhiều chị em nội trợ search trên công cụ tìm kiếm. Có thể cũng bởi sự thanh mát của bánh trung thu nhân đậu xanh so với những loại nhân khác. Bánh trung thu nhân đậu xanh là loại bánh truyền thống, hơn hết lại phù hợp với người ăn chay. Cùng xem cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh ngon dưới đây nhé !

    Công thức làm bánh trung thu nhân đậu xanh:
    ( cho 28 bánh trọng lượng 100g)

    - 500g bột mì đa dụng
    - 350g nước đường bánh nướng
    - 100g dầu ăn
    - 3 lòng đỏ trứng gà
    - 2 thìa cafe (10ml) nước tro tàu
    - 1/3 thìa cafe (2g) baking soda
    - 1500g nhân nhuyễn (đậu xanh, đậu đỏ, sen nhuyễn……..)
    - 14 lòng đỏ trứng muối đã nướng chín, cắt đôi

    Cách làm bánh trung thu đậu xanh
    Vỏ bánh trung thu nhân đậu xanh
    - Bột mì + baking soda trộn đều, rây mịn vào âu to.
    - Trộn đều nước đường + dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước tro tàu

    [​IMG]
    - Đổ hỗn hợp lỏng vào âu bột, dùng tay trộn đều đến khi bột ngấm nước hòan tòan là được, không nhào kỹ

    [​IMG]
    Lúc này hỗn hợp bột khá dính

    [​IMG]
    nhưng sau khi để bột nghỉ 30 phút, bột sẽ dẻo mịn và rất ráo tay.

    - Chia bột thành những phần nhỏ rồi vo tròn

    [​IMG]
    Với bánh nướng, chia trọng lượng bánh làm 3, 1 phần vỏ – 2 phần nhân.

    Nặn bánh trung thu nhân ậu xanh

    - Chia nhân thành từng phần nhỏ, bọc trứng muối rồi vo tròn

    [​IMG]
    - Đặt 1 viên bột vào lòng bàn tay, ấn dẹt.

    [​IMG]
    - Đặt viên nhân lân trên miếng bột, nhẹ nhàng miết sao cho vỏ bọc kín phần nhân để không tạo thành khe hở giữa vo và nhân, dễ gây nên hiện tượng rộp bánh

    - Sau khi bọc hết nhân, chuẩn bị khuôn

    [​IMG]
    - Dùng bột mỳ phủ 1 lớp áo mỏng bên ngoài vỏ bánh (chỗ nào bột mỳ bị bám quá nhiều thì dùng chổi silicon pủi bớt), cho vào khuôn bánh, dùng tay dàn đều khắp khuôn
    - Đặt khuôn bánh lên tấm spilat hoặc giấy nến đã chuẩn bị trước, ấn vài cái để hoa văn ở khuôn khắc sâu lên bánh

    [​IMG]
    - Nhấc khuôn lên, ấn nhẹ lò xo để bánh rời ra. Sau khi đóng hết chỗ bánh, chuẩn bị nướng.

    Nướng bánh trung thu:

    - Bật lò 200độC trước 10phút cho nóng
    - Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết mặt gồm
    + 1 lòng đỏ trứng
    + 1 thìa cafe dầu ăn
    + 1 thìa cafe dầu mè
    + 1 thìa cafe nước

    [​IMG]
    Khuấy đều tất cả các nguyên liệu, lọc qua rây
    - Cho khay bánh vào lò nướng (có thể xịt 1 lớp nước nếu thấy vỏ bánh hơi khô), nướng khoảng 5-7 phút, đến khi vỏ bánh trở màu đục, hơi hanh vàng thì lấy ra, xịt nước để giữ ấm cho vỏ bánh và làm bánh nguội

    [​IMG]
    - Để bánh nghỉ 10 phút cho nguội bớt (lúc này có thể đưa khay bánh khác vào nướng gối nhau để tiết kiệm thời gian . Khi bánh chỉ còn hơi hơi ấm thì tiến hành phết trứng lần 1.

    Bánh sau khi phết trứng lần 1 :

    [​IMG]
    - Cách phết trứng

    [​IMG]
    Dùng chổi silicon loại sợ nhỏ mịn, nhúng vào bát trứng, gạt lên thành bát để trứng không đọng quá nhiều ở chổi.
    Phết đều trứng lên mặt bánh, chỉ dùng đầu lông chổi và chỉ phết 1 lần, không đua chổi đi qua đi lại nhiều lần làm đọng trứng gây mờ hoa văn.
    - Bánh sau khi phết trứng lần 1, đưa vào lò nướng 5-7 phút, khi mặt bánh vàng thì lấy khay bánh ra.

    Xịt nước lên bánh, để bánh nguội bớt rồi phết trứng lần 2.
    - Bánh sau khi phết trứng lần 2, nướng tiếp 5-7 phút đến khi mặt bánh chuyển màu nâu vàng là được


    [​IMG]
    Chuyển bánh ra nơi thoáng mát, để thật nguội

    [​IMG]
    Bánh nướng phải để sau 2-3 ngày, đó vỏ mới tươm dầu, chuyển sang nâu bóng

    Cách làm cái loại nhân khác
    Cách làm chung cho các loại nhân nhuyễn như sau:
    - Ngâm nguyên liệu khô cho nở.
    - Nấu chín
    - Xay nhuyễn với đường
    - Sên nhân.

    Cách làm nhân đậu xanh trà xanh
    Nguyên liệu (cho khoảng 750g nhân thành phẩm)

    - 200g đậu xanh không vỏ
    - 2 thìa phở bột nếp
    - Đường tùy khẩu vị
    - 1 thìa phở mạch nha
    - Đầu ăn để sên
    - 10-15g bột trà xanh (nếu làm nhân đậu xanh thì có thể bỏ qua)

    Cách làm nhân đậu xanh bánh trung thu:

    Làm nhân bánh trung thu là một công đoạn bắt buộc khi bạn có ý định làm bánh tại nhà. Hiện nay trên thị trường cũng có những loại nhân bán sẵn, tuy nhiên làm sao để xác định rõ nguồn gốc và chất lượng của nhân bánh thì không phải ai cũng rõ, nhất là khi dân mình ngày càng e ngại trước việc hàng TQ kém chất lượng đang trà trộn vào thị trường hàng Việt rất nhiều. Cá nhân mình nghĩ, việc làm bánh tại nhà là một thú vui, nếu tất tần tật chúng ta đều mua sẵn và về nhà chỉ việc “lắp ghép” các thành phần vào với nhau thì niềm vui đó cũng mất đi nhiều phần ý nghĩa rồi.

    Việc làm nhân bánh trung thu cũng không phải là quá khó, chỉ là lỉnh kỉnh và mất thời gian chút thôi. Nhân bánh trung thu thường có các loại cơ bản sau: đậu xanh, đậu đỏ, hạt sen, khoai môn, khoai lang. Muốn làm nhân vị lá dứa, chúng ta sẽ dùng tinh chất lá dứa (xay từ lá tươi và ép lấy nước thật đặc) để trộn vào nhân đậu xanh hoặc hạt sen. Muốn làm vị trà xanh, vị socola thì cũng trộn tương tự bột trà, bột cacao vào nhân đậu xanh hoặc nhân hạt sen. Vì cách làm đều giống nhau nên trong bài này, mình sẽ mô phỏng và chia sẻ cách làm nhân đậu xanh cơ bản của mình, các loại nhân khác cũng làm tương tự.

    - Đậu xanh ngâm nước 3-4h cho nở. Đổ nước ngập mặt đậu 1 đốt ngón tay, nấu chín. Khi đậu chín nhừ mà vẫn còn hơi ướt là được.
    - Xay nhuyễn đậu và đường (đừng lo nhạt quá, lúc sên thấy nhạt thì có thể thêm đường đến khi vừa ý).
    - Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho hh đậu vào sên ở lửa trung bình nhỏ

    [​IMG]
    Lúc này chảo nhân sẽ “mềm” ra
    - Sau khi sên khoảng hơn 1h, nhân đã tương đối trong và dẻo

    [​IMG]
    Lúc này vặn lửa nhỏ vì nếu sên càng kỹ thì nhân càng trong, dẻo và bảo quản được lâu.
    - Khi sên được khoảng 2h, cho từng thìa bột bánh dẻo vào, đảo đều cho ngấm. Chú ý cho từ từ, nếu thấy nhân đặc, nặng tay, tương đối khô là dừng, có thể không dùng hết lượng bột bánh dẻo trên.
    - Cuối cùng cho bột trà xanh vào, đảo đến khi nhân ngấm đều bột trà là được

    [​IMG]
    - Tắt bếp, tiếp tục dùng thìa trộn để nhân nguội từ từ mà không bị khô lớp bên ngoài.
    Để nhân nguội hẳn, bảo quản trong hộp kín, để ngăm mát tủ lạnh

    [​IMG]
    Bánh nướng nhân đậu xanh, trà xanh mới ra lò sẽ có cảm giác cứng, sau khi nguội và để khoảng vài tiếng sau là bánh đã mềm và ngon.
     


      BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ

    Chỉnh sửa cuối: 17/05/2015


  2. htung147

    htung147 New Member Members

    Bài viết:
    32
    Đã được thích:
    1
    Điểm thành tích:
    8
    ngon quá đi à :) bánh nhân đậu xanh và lá dứa là mình thích nhất đó nhé. Cảm ơn bạn về nhà sẽ thử ngay nhé.
     


Chia sẻ trang này

XenForo Add-ons by Brivium ™ © 2012-2013 Brivium LLC.